Krojenie i pakowanie jest etapem kiedy pieczywo jest w dużym stopniu narażone na zakażenia mikrobiologiczne, rozwój pleśni i grzybów. Należy więc na tym etapie mocno zwrócić uwagę na higienę, tak aby nie dopuścić do zakażeń mikroorganizmów. Krojenie pieczywa należy przeprowadzić po jego wystudzeniu do temperatury 20 ºC – 30 ºC. Do krojenie chleba służą urządzenia o nazwie krajalnice do chleba.

Typy krajalnic do pieczywa:

• krajalnice z nożami rotacyjnymi

• krajalnice ramowe, z prostymi nożami taśmowymi

• taśmowe, z nożami taśmowymi w postaci taśmy tnącej

Inny podział krajalnic do chleba wg. miejsca ich zastosowania to krajalnice sklepowe i przemysłowe.

Na rynku polskim występuje wiele rodzai i typów krajalnic, o różnej wydajności. Krajalnice kroją chleb na równe kromki z wydajnością od kilkuset do kilku tysięcy sztuk na godzinę.

Nieodłącznym elementem krajalnic są noże które ulegają zużyciu i które należy regularnie wymieniać.

Noże do krajalnic chleba posiadają różne typy ostrzy. Najczęściej występują noże z typem ostrza 1/2 ( 2 skoki zęba na cal) lub 1/4 ( 4 soki zęba na cal). W zależności od produkowanego pieczywa należy wybierać odpowiednie ostrze. Do chleba pszennego, tostowego odpowiednie będzie ostrze 1 /2 , natomiast do chleba żytniego, z ziarnami należy wybrać typ ostrza 1/4.

W naszej ofecie można znaleźć noże do wszystkich krajalnic występujących na rynku. Noże do krajalnic sklepowych takich jak: JAC, Lozamet, Heristal, Maho, Kalmayer, Wabama, Delta, Abo.

Do krajalnic przemysłowych posiadamy tak zwane w przemyśle piekarniczym noże taśmowe o długości, 150, 163, 167, 176, 184, 188 cala. Noże taśmowe występują z typem ostrza 1/2 lub 1/4; również mieszanym skokiem zęba 1/2 1/4.

 noże do krajalnicy Lozamet

noże do krajalnicy JAC

noże taśmowe do krajalnic przemysłowych