W naszym kraju funkcjonują zarówno małe, rodzinne piekarnie o stosunkowo niewielkim zasięgu produkcyjnym, jak i duże przedsiębiorstwa, które wypiekają minimum kilka ton pieczywa dziennie. Zanim jednak wyroby piekarnicze trafią do sklepów, muszą przejść jeszcze kilka procesów, by być gotowe do dystrybucji. Jednym z nich jest ekspedycja pieczywa, czyli umieszczenie go w specjalnie do tego przeznaczonym pomieszczeniu.

Co dzieje się z pieczywem przed przetransportowaniem go do sklepów?

Po wyjęciu chlebów, bułek i innych wyrobów piekarniczych z pieca, sortuje się je, schładza, ewentualnie kroi i pakuje, a dopiero po wykonaniu tych czynności przekłada do pojemników, które trafiają do ekspedycji. Mianem ekspedycji określa się pomieszczenie znajdujące się pomiędzy piecem a rampą (miejscem załadunku wypieków), gdzie przeprowadza się prace związane z wysyłką wyrobów piekarniczych. Wcześniej wymienione operacje m.in. sortowanie czy chłodzenie mają na celu przygotowanie pieczywa do przewożenia oraz zabezpieczenie go przed wystąpieniem niekorzystnych zmian.

Opisywane czynności powinny zostać zorganizowane w taki sposób, by osoby zajmujące się transportem wypieków nie miały styczności z pracownikami zatrudnionymi przy ich produkcji oraz ekspedycji.

Kosze/skrzynki transportowe do przewożenia pieczywa

By pieczywo zachowało odpowiednią jakość, gdy trafi do punktów sprzedaży, musi być przechowywane w specjalnie przeznaczonych do tego pojemnikach. W tym celu stworzono kosze transportowe piekarnicze nazywane również skrzynkami. Najczęściej są one wykonywane z tworzyw sztucznych o wysokiej wytrzymałości mechanicznej. Tego rodzaju pojemniki mają w ściankach otwory, które zapewniają cyrkulację powietrza i zapobiegają zsychaniu się pieczywa.

Warto zaznaczyć, że kosze piekarnicze po każdorazowym użytkowaniu muszą być myte ze względu na możliwość wybrudzenia się chlebów, bułek lub innych wypieków. Po ich dokładnym wyczyszczeniu mogą być z powrotem dopuszczone do eksploatacji. Skrzynie zapewniają bezpieczny i pewny transport pieczywa do punktów sprzedaży.